Alitas picantes con ajonjolí tostado

Alitas picantes con ajonjolí tostado

Tiempo de preparación10 minutos

Tiempo de cocción: de 16 a 18 minutos

SAZONADOR PARA UNTAR

1 cucharadita de sal gruesa (kosher)

1 cucharadita de chile ancho en polvo

1 cucharadita de ajo granulado

1/2 cucharadita de comino molido

1/4 de cucharadita de pimienta Cayena molida

16 alitas de pollo, con las puntas recortadas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de semillas de ajonjolí

1. Para preparar el sazonador: En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para sazonar. Ponga las alitas de pollo en un tazón grande, añádeles con el sazonador. Agregue el aceite de oliva y mezcle bien hasta que se distribuya la mezcla de forma pareja.

2. En una sartén mediana a fuego medio, tueste las semillas de ajonjolí hasta dorarlas, de 5 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando.

3. Ase las alitas de pollo a fuego medio directo (Direct Medium) hasta que desaparezca el color rosado de la carne cerca del hueso, de 16 a 18 minutos, dándoles la vuelta 2 o 3 veces. Coloque las alitas en una charola. Espolvoree las semillas de ajonjolí por encima y sirva caliente.

Rinde 16 alitas

Hamburguesa de queso y carne magra

Hamburguesa de queso y carne magra

   

   RINDE: 4

PREPARACIÓN: 10 minutos
COCCIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES

1 lb de carne de res molida (95% sin grasa)
2 cucharadas de avena instantánea
1/2 cucharadita de mezcla de condimentos para bistec
4 panecillos de hamburguesa divididos (integrales o comunes)
4 fetas de queso bajo en grasa, como Cheddar o Americano
Acompañamiento: hojas de lechuga, rodajas de tomate 

INSTRUCCIONES

Coloque la avena en una bolsa plástica para comida. Cierre bien la bolsa y apriete bien para quitar el exceso de aire. Pase un rodillo de amasar por encima de la bolsa para aplastar y triturar las hojuelas hasta que queden bien finitas.

Ponga la carne de res molida, la avena y la mezcla de condimentos para bistec en un bol grande y mezcle hasta integrarlos bien. Forme cuatro hamburguesas de 1/2".

Coloque las hamburguesas en la parrilla a temperatura media, con el carbón cubierto de ceniza. Ase en la parrilla tapada de 11 a 13 minutos (si la parrilla está tapada y precalentada a temperatura media, ase por 7 u 8 minutos) hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado verticalmente en el centro indique 160°F. Voltee ocasionalmente.

Cubra la mitad inferior del panecillo con lechuga y tomate, si desea; luego coloque la hamburguesa y una feta de queso. Cierre el sándwich.

Jamón a la parrilla con glaseado de limón y naranja

Jamón a la parrilla con glaseado de limón y naranja

RINDE: 8

PREPARACIÓN: 10 minutos

COCCIÓN: 1 hora 30 minutos

MÉTODO DE COCCIÓN: asado y rostizado

INGREDIENTES

7 libras de jamón ahumado con hueso

2 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de cilantro molido

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de ajo

1/4 taza de mermelada de limón

2 cucharadas de jugo de naranja

INSTRUCCIONES

Descripción:

Prepare la parrilla de gas o de carbón a temperatura media-alta (375 ó 425ºF) para cocción indirecta. Coloque la bandeja de drenaje en el centro, no sobre la fuente de calor (si la parrilla es de gas, apague el quemador del centro; si es de carbón, coloque el carbón hacia los lados).  Raspe la parte superior y los lados del jamón con un cuchillo, siguiendo un patrón entrecruzado. Mezcle los ingredientes restantes, excepto los ingredientes para el glaseado, y frótelos en la superficie del jamón.  Coloque el jamón con la parte raspada hacia arriba, en el centro de la parrilla sobre la bandeja de drenaje. Cubra y ase de 1 a 1 1/2 horas (añada 6 ó 8 briquetas a la parrilla de carbón si es necesario para mantener el calor), hasta que la temperatura interna del jamón (medida con un termómetro para carne) alcance 140ºF. Combine la mermelada y el jugo de naranja en un tazón pequeño; unte sobre el jamón y ase otros 5 minutos. Retire el jamón de la parrilla y deje reposar 15 minutos.