Alitas picantes con ajonjolí tostado

Alitas picantes con ajonjolí tostado

Tiempo de preparación10 minutos

Tiempo de cocción: de 16 a 18 minutos

SAZONADOR PARA UNTAR

1 cucharadita de sal gruesa (kosher)

1 cucharadita de chile ancho en polvo

1 cucharadita de ajo granulado

1/2 cucharadita de comino molido

1/4 de cucharadita de pimienta Cayena molida

16 alitas de pollo, con las puntas recortadas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de semillas de ajonjolí

1. Para preparar el sazonador: En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para sazonar. Ponga las alitas de pollo en un tazón grande, añádeles con el sazonador. Agregue el aceite de oliva y mezcle bien hasta que se distribuya la mezcla de forma pareja.

2. En una sartén mediana a fuego medio, tueste las semillas de ajonjolí hasta dorarlas, de 5 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando.

3. Ase las alitas de pollo a fuego medio directo (Direct Medium) hasta que desaparezca el color rosado de la carne cerca del hueso, de 16 a 18 minutos, dándoles la vuelta 2 o 3 veces. Coloque las alitas en una charola. Espolvoree las semillas de ajonjolí por encima y sirva caliente.

Rinde 16 alitas

Hamburguesa de queso y carne magra

Hamburguesa de queso y carne magra

   

   RINDE: 4

PREPARACIÓN: 10 minutos
COCCIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES

1 lb de carne de res molida (95% sin grasa)
2 cucharadas de avena instantánea
1/2 cucharadita de mezcla de condimentos para bistec
4 panecillos de hamburguesa divididos (integrales o comunes)
4 fetas de queso bajo en grasa, como Cheddar o Americano
Acompañamiento: hojas de lechuga, rodajas de tomate 

INSTRUCCIONES

Coloque la avena en una bolsa plástica para comida. Cierre bien la bolsa y apriete bien para quitar el exceso de aire. Pase un rodillo de amasar por encima de la bolsa para aplastar y triturar las hojuelas hasta que queden bien finitas.

Ponga la carne de res molida, la avena y la mezcla de condimentos para bistec en un bol grande y mezcle hasta integrarlos bien. Forme cuatro hamburguesas de 1/2".

Coloque las hamburguesas en la parrilla a temperatura media, con el carbón cubierto de ceniza. Ase en la parrilla tapada de 11 a 13 minutos (si la parrilla está tapada y precalentada a temperatura media, ase por 7 u 8 minutos) hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado verticalmente en el centro indique 160°F. Voltee ocasionalmente.

Cubra la mitad inferior del panecillo con lechuga y tomate, si desea; luego coloque la hamburguesa y una feta de queso. Cierre el sándwich.

Cerdo asado y ahumado

Cerdo asado y ahumado

RINDE: 4
PREPARACIÓN: 10 minutos
COCCIÓN: 12 Minutes
MÉTODO DE COCCIÓN: en parrilla


INGREDIENTES


1 taza de mayonesa Hellmann's®
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de cilantro fresco cortadito (opcional)
2 dientes de ajo bien cortaditos
1 cucharadita de pimiento chile chipotle molido
8 chuletas de cerdo
INSTRUCCIONES
Preparación
En un bol mediano, mezcle todos los ingredientes excepto las chuletas. 
Divida la mezcla en dos mitades, una para untar mientras se asa y la otra para usar como salsa al servir.


Método
Precaliente la parrilla a una temperatura media-alta.
Rocíe las chuletas de cerdo con aceite de canola u otro aceite neutro para asar a temperatura alta. Coloque las chuletas en la parrilla para que queden las marcas.
Voltee y unte con la mezcla de mayonesa. Vuelva a voltear y a untar con la mezcla. Para terminar de cocinar, coloque en una bandeja y cocine hasta que alcance una temperatura de 155ºF en su interior (medio cocido).

Glaseado de piña para pollo

Glaseado de piña para pollo

INGREDIENTES
1 taza de azúcar morena
1 taza de piñas trituradas, escurridas y maceradas en 1/4 taza de sirope
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de mostaza preparada
1/2 cucharada de sal


INSTRUCCIONES
Preparación
Mezcle todos los ingredientes en una procesadora o licuadora hasta emulsionar.


Método
Unte el pollo con el glaseado durante los últimos 5 ó 10 minutos de cocción y termine de cocinarlo sobre fuego directo para evitar que el azúcar de la piña se queme.

Pollo a la parrilla

Pollo a la parrilla

RINDE: 4 porciones

PREPARACIÓN: 20 minutos

COCCIÓN: 50 minutos aprox.

MÉTODO DE COCCIÓN: asado y rostizado

INGREDIENTES

1 pollo entero de 3 libras aproximadamente

1 diente de ajo cortado en trocitos

1 chalote o cebolla pequeña, cortada en trocitos

Hierbas: tomillo, romero y estragón 

Sal de mar

Pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES

Preparación

Retire el pollo de la envoltura o la bolsa, enjuague en agua corriente y seque por dentro y por fuera con toallas de papel. Salpimiente dentro de la cavidad, rellene con la cebolla cortadita, el ajo y un ramo de las hierbas bien atadas.

Ate las patas con cordel de cocina (algodón o nylon) y doble las puntas de las alitas debajo de la pechuga en cada lado.

Salpimiente la piel del pollo.

Método

Prepare la parrilla para cocinar a fuego indirecto y mantenga una temperatura constante de 375°F en la cámara de cocción.

Coloque el lomo hacia abajo en las rejillas, lejos del fuego directo y sobre una bandeja de goteo.

Cierre la tapa y regrese en 30 minutos.

Vigile el pollo: no deberían haber llamaradas ya que no hay fuego debajo. Use una brocha para untar ligeramente con aceite de oliva o rocíe su jugo de fruta favorito como de manzana, naranja, limonada, piña, etc... Cierre la tapa y regrese en 10 minutos.

El pollo debe estar totalmente dorado.

Con un termómetro de lectura instantánea, chequee que la temperatura interna de las pechugas o los muslos sea de 165°F.

Cubra el pollo y deje reposar por al menos 20 minutos. La temperatura interna debe subir hasta cerca de 170°F o más en el área de los muslos para terminar la cocción.