Jamón a la parrilla con glaseado de limón y naranja

Jamón a la parrilla con glaseado de limón y naranja

RINDE: 8

PREPARACIÓN: 10 minutos

COCCIÓN: 1 hora 30 minutos

MÉTODO DE COCCIÓN: asado y rostizado

INGREDIENTES

7 libras de jamón ahumado con hueso

2 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de cilantro molido

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de ajo

1/4 taza de mermelada de limón

2 cucharadas de jugo de naranja

INSTRUCCIONES

Descripción:

Prepare la parrilla de gas o de carbón a temperatura media-alta (375 ó 425ºF) para cocción indirecta. Coloque la bandeja de drenaje en el centro, no sobre la fuente de calor (si la parrilla es de gas, apague el quemador del centro; si es de carbón, coloque el carbón hacia los lados).  Raspe la parte superior y los lados del jamón con un cuchillo, siguiendo un patrón entrecruzado. Mezcle los ingredientes restantes, excepto los ingredientes para el glaseado, y frótelos en la superficie del jamón.  Coloque el jamón con la parte raspada hacia arriba, en el centro de la parrilla sobre la bandeja de drenaje. Cubra y ase de 1 a 1 1/2 horas (añada 6 ó 8 briquetas a la parrilla de carbón si es necesario para mantener el calor), hasta que la temperatura interna del jamón (medida con un termómetro para carne) alcance 140ºF. Combine la mermelada y el jugo de naranja en un tazón pequeño; unte sobre el jamón y ase otros 5 minutos. Retire el jamón de la parrilla y deje reposar 15 minutos.

Cerdo asado y ahumado

Cerdo asado y ahumado

RINDE: 4
PREPARACIÓN: 10 minutos
COCCIÓN: 12 Minutes
MÉTODO DE COCCIÓN: en parrilla


INGREDIENTES


1 taza de mayonesa Hellmann's®
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de cilantro fresco cortadito (opcional)
2 dientes de ajo bien cortaditos
1 cucharadita de pimiento chile chipotle molido
8 chuletas de cerdo
INSTRUCCIONES
Preparación
En un bol mediano, mezcle todos los ingredientes excepto las chuletas. 
Divida la mezcla en dos mitades, una para untar mientras se asa y la otra para usar como salsa al servir.


Método
Precaliente la parrilla a una temperatura media-alta.
Rocíe las chuletas de cerdo con aceite de canola u otro aceite neutro para asar a temperatura alta. Coloque las chuletas en la parrilla para que queden las marcas.
Voltee y unte con la mezcla de mayonesa. Vuelva a voltear y a untar con la mezcla. Para terminar de cocinar, coloque en una bandeja y cocine hasta que alcance una temperatura de 155ºF en su interior (medio cocido).

Glaseado de piña para pollo

Glaseado de piña para pollo

INGREDIENTES
1 taza de azúcar morena
1 taza de piñas trituradas, escurridas y maceradas en 1/4 taza de sirope
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de mostaza preparada
1/2 cucharada de sal


INSTRUCCIONES
Preparación
Mezcle todos los ingredientes en una procesadora o licuadora hasta emulsionar.


Método
Unte el pollo con el glaseado durante los últimos 5 ó 10 minutos de cocción y termine de cocinarlo sobre fuego directo para evitar que el azúcar de la piña se queme.

Pollo a la parrilla

Pollo a la parrilla

RINDE: 4 porciones

PREPARACIÓN: 20 minutos

COCCIÓN: 50 minutos aprox.

MÉTODO DE COCCIÓN: asado y rostizado

INGREDIENTES

1 pollo entero de 3 libras aproximadamente

1 diente de ajo cortado en trocitos

1 chalote o cebolla pequeña, cortada en trocitos

Hierbas: tomillo, romero y estragón 

Sal de mar

Pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES

Preparación

Retire el pollo de la envoltura o la bolsa, enjuague en agua corriente y seque por dentro y por fuera con toallas de papel. Salpimiente dentro de la cavidad, rellene con la cebolla cortadita, el ajo y un ramo de las hierbas bien atadas.

Ate las patas con cordel de cocina (algodón o nylon) y doble las puntas de las alitas debajo de la pechuga en cada lado.

Salpimiente la piel del pollo.

Método

Prepare la parrilla para cocinar a fuego indirecto y mantenga una temperatura constante de 375°F en la cámara de cocción.

Coloque el lomo hacia abajo en las rejillas, lejos del fuego directo y sobre una bandeja de goteo.

Cierre la tapa y regrese en 30 minutos.

Vigile el pollo: no deberían haber llamaradas ya que no hay fuego debajo. Use una brocha para untar ligeramente con aceite de oliva o rocíe su jugo de fruta favorito como de manzana, naranja, limonada, piña, etc... Cierre la tapa y regrese en 10 minutos.

El pollo debe estar totalmente dorado.

Con un termómetro de lectura instantánea, chequee que la temperatura interna de las pechugas o los muslos sea de 165°F.

Cubra el pollo y deje reposar por al menos 20 minutos. La temperatura interna debe subir hasta cerca de 170°F o más en el área de los muslos para terminar la cocción.

Lomo de res corto a la parrilla

Lomo de res corto a la parrilla




RINDE: 2
PREPARACIÓN: 30 minutos
COCCIÓN: 10 a 15 minutos
MÉTODO DE COCCIÓN: en parrilla


INGREDIENTES
2 lomos de res corto de 8 oz, de al menos 1" o más de grosor.
Sal de mar
Pimienta negra recién molida


INSTRUCCIONES
Preparación
Retire los bistecs del paquete y seque con toallas de papel. 
Sazone ligeramente ambos lados con una pizca de sal y pimienta recién molida.
Deje reposar por 30 minutos
Método
Coloque los bistecs sobre la parrilla precalentada a temperatura ALTA (450ºF ó 650ºF) durante 3 minutos aproximadamente para crear las marcas propias de la parrilla. Voltee usando pinzas.
Dependiendo del grosor de los bistecs y el nivel de cocción que usted prefiera, también puede rotar los bistecs cerca de 90º para formar marcas cruzadas...
Revise el nivel de cocción con un termómetro de lectura instantánea (130ºF para que quede poco cocido) 
Retire los bistecs de la parrilla y deje reposar por al menos 2 minutos en una fuente o en un plato para calentar ya que continuarán cocinándose con el calor interior. Aumente hasta aproximadamente 140ºF para que queden algo cocidos.