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Alitas picantes con ajonjolí tostado

Alitas picantes con ajonjolí tostado

Tiempo de preparación10 minutos

Tiempo de cocción: de 16 a 18 minutos

SAZONADOR PARA UNTAR

1 cucharadita de sal gruesa (kosher)

1 cucharadita de chile ancho en polvo

1 cucharadita de ajo granulado

1/2 cucharadita de comino molido

1/4 de cucharadita de pimienta Cayena molida

16 alitas de pollo, con las puntas recortadas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de semillas de ajonjolí

1. Para preparar el sazonador: En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para sazonar. Ponga las alitas de pollo en un tazón grande, añádeles con el sazonador. Agregue el aceite de oliva y mezcle bien hasta que se distribuya la mezcla de forma pareja.

2. En una sartén mediana a fuego medio, tueste las semillas de ajonjolí hasta dorarlas, de 5 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando.

3. Ase las alitas de pollo a fuego medio directo (Direct Medium) hasta que desaparezca el color rosado de la carne cerca del hueso, de 16 a 18 minutos, dándoles la vuelta 2 o 3 veces. Coloque las alitas en una charola. Espolvoree las semillas de ajonjolí por encima y sirva caliente.

Rinde 16 alitas

Gas o carbón? Tu elijes

Las temporadas de vacaciones son propicias para pensar en comprar un asador, ya sea porque nos quedaremos en casa o bien porque nuestra salida amerita adquirir una buena parrilla para hacer de nuestros días de vacaciones momentos de buena comida y disfrutar el calor de una buena barbacoa.

Comprar un asador supone una serie de preguntas que debemos resolver analizándolas bajo la mirada de nuestras necesidades, tradiciones e inclinaciones. Hay hoy por hoy ofertas que van desde clásicas parrillas a carbón, con novedosos diseños, hasta vanguardistas asadores a gas, lo que supone de nosotros un análisis riguroso para realizar la compra adecuada.

Por eso hacer un paralelo entre las diferentes opciones de parrillas y asadores es una buena alternativa para que cada uno de ustedes sepa que se acerca más a las necesidades, requerimientos y gustos de cada uno.

Asadores de combustibles sólidos, desde carbón, leña, brickets o combinados y por otro lado los de gas, son las alternativas que analizaremos.

Asadores de lámina delgada, fijos hechos de ladrillo, cemento y acero. Los materiales de que están hechos los asadores dicen mucho sobre el resultado de lo que cocina en ellos. Un buen asador debe estar hecho de lámina de acero gruesa y preferentemente de acero inoxidable.

Para un asador a carbón es importante tener un recipiente para los trozos de carbón, que tenga buena ventilación y puedan introducir mas piezas sin tener mayores complicaciones.

La diferencia entre un asador, un smoker y un combinado es simple, un asador es para cocinar cortes de cocción rápida, el Smoker para cortes de cocción lenta y en el combinado se pueden hacer los diferentes tipos de cocción.

Ahora bien, hay diferencias de las que se hablan mucho en el campo de los asados, sobre todo quienes, más que la forma de un asador, defienden y difieren sobre, la cocción y sabor de la carne, pues se dice que cuando la fuente de calor que cocina los alimentos proviene de gas, el sabor y la textura es diferente a cuando proviene de carbón.

Sin embargo ambas maneras de asar, carbón o gas, son maneras tradicionales de asar y varían solo en el tiempo que demoran en llegar a una temperatura de cocción propia para los alimentos que se quieren asar.

Obviamente el carbón tiende a darle un toque especial y característico a la carne por su humo, pero tiene pros, como el olor que le impregna a quien cocina y a quienes están a su alrededor, además de que mancha o ensucia a quienes lo manipulan. El gas en cambio solo genera humo cuando se pone la carne, no mancha, no genera olores y pues obviamente ya existen cajas para generar humo que le de ese toque especial y característico que el carbón le da a la carne, sin necesidad de usarlo.

El carbón es inestable y requiere de un cuidado y desgaste de quien esta a cargo de un asado, porque se va consumiendo según la intensidad del calor, mientras que con un asador a gas se tiene el control todo el tiempo y el calor se ajusta manualmente.

En conclusión, el carbón es para quienes se arriesgan, les gusta lo tradicional, defienden el sabor y les gusta todo lo elaborado y luchado. Y para quienes consideran que todos los momentos son apropiados para asar carne, la mejor opción es un asador a gas, porque es tan simple como usar la estufa.

Pero hay quienes por tradición, gusto y placeres hacen de los asados casi su manera de vivir, para ellos lo mejor es un asador mixto, que funciona a gas y a carbón, justo para hacer de todo sobre un mismo lugar, con diferentes tiempos de cocción y alcance de calor.


Y tu… ¿cuál quieres?

Hamburguesa de queso y carne magra

Hamburguesa de queso y carne magra

   

   RINDE: 4

PREPARACIÓN: 10 minutos
COCCIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES

1 lb de carne de res molida (95% sin grasa)
2 cucharadas de avena instantánea
1/2 cucharadita de mezcla de condimentos para bistec
4 panecillos de hamburguesa divididos (integrales o comunes)
4 fetas de queso bajo en grasa, como Cheddar o Americano
Acompañamiento: hojas de lechuga, rodajas de tomate 

INSTRUCCIONES

Coloque la avena en una bolsa plástica para comida. Cierre bien la bolsa y apriete bien para quitar el exceso de aire. Pase un rodillo de amasar por encima de la bolsa para aplastar y triturar las hojuelas hasta que queden bien finitas.

Ponga la carne de res molida, la avena y la mezcla de condimentos para bistec en un bol grande y mezcle hasta integrarlos bien. Forme cuatro hamburguesas de 1/2".

Coloque las hamburguesas en la parrilla a temperatura media, con el carbón cubierto de ceniza. Ase en la parrilla tapada de 11 a 13 minutos (si la parrilla está tapada y precalentada a temperatura media, ase por 7 u 8 minutos) hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado verticalmente en el centro indique 160°F. Voltee ocasionalmente.

Cubra la mitad inferior del panecillo con lechuga y tomate, si desea; luego coloque la hamburguesa y una feta de queso. Cierre el sándwich.